Q&A MET FESTIVAL-CHEF SEPPE NOBELS
Was je gemakkelijk te overtuigen om als
gastchef op WECANDANCE te staan?
"Ik heb geen moment getwijfeld. Het was
een grote eer dat ik gevraagd werd om met
Graanmarkt 13 een foodstand te openen naast
al die andere grote namen. Koken op een
festival als WECANDANCE lijkt me super-
cool en past bovendien helemaal bij mijn
doelpubliek. Ik krijg de laatste tijd zoveel interessante aanbiedingen dat ik vaak moet passen. Maar aan de
andere kant heb ik wel de luxe om te kiezen voor de projecten
waar ik zelf energie uithaal."
Was het een uitdaging om het groenteconcept van Graanmarkt 13 te vertalen naar een festival?
"Ik wou in de eerste plaats het verhaal van Graanmarkt 13
brengen, met groenten in een rock-'n-roll-uitvoering. Het
thema 'Desert Dreams' deed me onmiddellijk terugdenken
aan het concert van Metallica enkele maanden geleden. Via Stijn Van de Voorde van Studio Brussel kreeg ik de kans om,de catering voor de band te verzorgen. Speciaal voor de gelegenheid heb ik toen de 'Enter Sandman Cabbage' ontwikkeld,
een heel donker gerecht met geroosterde spitskool op de barbecue en een crumble van amandelen met zwarte inktvisinkt,
gebaseerd op de Metallica-hit 'Enter Sandman'. Van Sandman naar Desert Dream is maar een kleine stap, dus besloot ik om het gerecht opnieuw te serveren tijdens WECANDANCE."
Houd je bij de uitwerking van je gerechten ook rekening met de ecologische voetafdruk van een festival?
"Duurzaamheid, voedselverspilling en ecologie zijn thema's
waar ik zelf heel erg mee bezig ben. In het restaurant probeer ik zo low impact mogelijk te werken. Graanmarkt 13 heeft
een daktuin met kruiden en twee bijenkasten en alle groenten
voor het restaurant komen van een bioboerderij in Ranst. Voor
het festival kies ik bewust voor duurzame, herbruikbare verpakkingen. Want als we zo verder doen, zwemt er over enkele jaren meer plastic dan vis in de zee."
